丁香鱼本身不会致癌，它被叫做“癌症鱼”是针对部分不合格高盐腌制丁香鱼的说法，并非丁香鱼本身自带致癌属性。
之所以会出现“丁香鱼是癌症鱼”的说法，根源并不在丁香鱼本身，而是市面上常见的加工方式导致的。丁香鱼体型细小，捕捞后很难长时间保鲜，因此市面上绝大多数流通的丁香鱼都采用高盐腌制的方式来延长保质期。高盐腌制过程中，鱼肉本身的含氮物质会逐渐转化生成亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会合成强致癌物亚硝胺，长期大量摄入会提升胃癌、食管癌等消化道癌症的发病风险。久而久之，人们就把这种潜在致癌的标签贴在了丁香鱼本身身上，才有了“癌症鱼”的称呼。
至于长期吃丁香鱼真的会致癌吗，答案当然是否定的，只要选对产品控制食用量，完全可以放心吃丁香鱼。如果你买的是新鲜丁香鱼，或者正规厂家生产、经过质检合格的低钠丁香鱼，有害物质含量完全符合国家安全标准，日常少量食用不会有致癌风险。只有长期大量吃无品牌无质检的散装高盐腌制丁香鱼，才会有较高的致癌风险。
大家不用谈丁香鱼色变，它本身是营养丰富的小型海鱼，只要选对产品，控制好食用频率和食用量，完全可以正常吃。
